Au noma, nous souhaitons proposer notre interprétation personnelle de la cuisine gastronomique nordique, avec une approche innovante des méthodes de cuisson traditionnelles, des produits nordiques raffinés et l'héritage de notre patrimoine culinaire commun. De plus, nous considérons comme un défi personnel de contribuer à la renaissance de la cuisine nordique et de faire rayonner ses saveurs distinctives et son caractère régional particulier à travers le monde.